איך לבחור שמן לבישול

להיות צרכן חכם

תורת הבחירה של השמן שלנו

קיימים שמנים רבים בשוק וכל היצרנים מנסים לשכנע אותנו לבחור בשמן שלהם. אז איך נדע מה לבחור?

השמנים מתחלקים לשלוש קטגריות:

1. שמן רווי

2. שמן חד בלתי רווי

3. שמן רב בלתי רווי

אז מה זה בעצם אומר???

1. שמן רווי זה למעשה שמן שנהרס בקצב איטי מכיוון שהוא "אטום" לחדירת אוויר ולחום לכן הוא מתחמצן לאט יותר משאר השמנים ובעקבות זה, זהו שמן שיותר כדאי לטגן איתו והוא יותר מתאים לבישולים ארוכים.

מכיוון שזהו שמן כבד לא מומלץ להשתמש בו בכמות בלתי מבוקרת.

2. שמן חד בלתי רווי זהו שמן שיש לו פתח "אחד" לכניסת חמצן וחום כך שזה הופך אותו למתאים לבישול אך גם לתיבול בסלטים.

3. שמן רב בלתי רווי אלו קבוצת שמנים מאוד בריאים אך לא "אטומים" כלל לכן המגע עם החמצן והחום הורס אותם במהירות רבה. לא מומלץ לבשל איתם ובטח לא לטגן.

לאילו עוד דברים כדאי לשים לב בעת רכישת שמן:

1. שימו לב שהבקבוק של השמן שלכם כהה (מלבד קבוצת השמנים הרווים), כשהשמן מגיע מבקבוק שקוף הוא למעשה ברובו כבר מחומצן כי גם השמן גם מאוד רגיש לאור.

2. מאוד חשוב שהשמן שאתם רוכשים הינו בכבישה קרה. אחת הסיבות שיצרנים מייצרים שמן בכבישה חמה זה מהסיבה כאשר מחממים את הגרעין הוא מוציא הרבה יותר שמן אך בחום כל כך גבוהה כל הרכיבים החיוניים שיש בשמן כבר נהרסו ולמעשה אנו מקבלים נטו קלוריות ואפילו שמן מקולקל.

3. שמן מזוכך, נשמע כאילו זה טוב אך לא כך הדבר. השיטה לזיכוך השמן הומצאה על מנת להאריך את חיי המדף של השמן אך העלימה מתוכו את הערכים התזונתיים. תהליך של זיכוך שמן כולל שיטות כימיות רבות וחוץ הארכת חיי מדף אין בכך שום תעלת לצרכן.

4. רצוי לרכוש שמן אורגני שמה שזה בעצם אומר שהצמח, האגוז או הגרעין גדל ללא ריסוסים כימיים.

להלן רשימה שבה תוכלו לראות לאיזה קטגוריה שייך כל שמן:

שמן רווי (מומלץ לבישול)

קוקוס

קקאו

דקל

חמאת שיאה

שמן חד בלתי רווי (מומלץ לבישול ולתיבול)

זית

אבוקדו

שקדים

מקדמיה

שמן רב בלתי רווי (לא מומלץ לבישול)

דלעת

נבט חיטה

פשתן

המפ

נר הלילה

בוראז'

שומשום (בין רב בלתי רווי לחד בלתי רווי)

________________________________________________________________________________________________

מקווים שנהניתם מהכתבה, מוזמנים להגיב בתגובות, לשאול שאלות ולתת המלצות לעוד נושאים שבא לך שנכתוב עליהם.

 

באהבה,

 

צוות קימאיה 

  • Instagram Social Icon
  • w-facebook

צור קשר

טלפון: 058-4561984

  info@kimaya.co.il